Selon les services de la répression des fraudes, une trop forte teneur en eau est régulièrement observé dans les foies gras. Le seuil réglementaire des 10% autorisés était en effet dépassé dans 9 des 21 conserves contrôlées dans le cadre d’une étude menée en 2018 dans 70 exploitations agricoles, supérettes ou ateliers de découpe :
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